Πραγματικός χειροποίητος ξινός Θρακιώτικος τραχανάς με μονόκκοκο σιτάρι και προζύμι

Ο τραχανάς με το αλεύρι του μονόκοκκου σιταριού (ποικιλία Καπλουτζάς -Triticum monococcum) , προζύμι από λουλουδομαγιά και φρέσκα λαχανικά του κήπου  αποτελεί ένα διατροφικό θησαυρό. Το μονόκοκκο σιτάρι καλλιεργείται στη Θράκη εδώ και 9500 χρόνια. Ταυτίζεται πιθανότατα με την αρχαία Ελληνική Ζέα. Αλέθεται σε παλιό νερόμυλο, χωρίς θερμική επεξεργασία, χωρίς προσθήκη βελτιωτικών και κυρίως χωρίς να επιβαρύνει τον οργανισμό με γλουτένη.
Διατροφική αξία : υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (19-22%), ικανοποιητική περιεκτικότητα σε λυσίνη, καροτίνη και τoκόλες (αντιοξειδωτικές ουσίες)

Συστατικά : αλεύρι από μονόκοκκο σιτάρι (triticum monococcum) της εύφορης πεδιάδας, προζύμι από λουλουδομαγιά, αλάτι, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, κολοκύθα

Συντήνεται για διατροφή χωρίς γλουτένη. Είναι νηστίσιμος, προτιμάται για vigan διατροφή.